CURSO TÉCNICO

Alta Repostería Sencilla para Restauración

Conocer las bases de la repostería artesana, los conceptos básicos de decoración y cómo aplicarlos en postres de restaurante.

  • Duración: 12 horas, en dos jornadas de 6h en días consecutivos.
  • Sector: Hostelería y turismo
  • Dirigido a: Trabajadores y desempleados

Contenidos formativos del curso

1- El postre de restaurante. Concepto.

2- Decoración y presentación de elaboraciones pasteleras y de repostería:

a. Normas y combinaciones definidas.
b. Principios básicos de color y formas.

3- Elaboración de un surtido de postres sencillos y creativos para restauración:

– Pastel de chocolate de burdeos con helado y mojo de hierbabuena
– Brownie de nueces con plátanos al toffee
– Fresas con nata versionadas
– Canelones de mango con queso y salsa de naranja
– Croquetas de chocolate con salsa de almendras
– Creps Mikado
– Strudel de manzana con su helado de vainilla (versionado)
– Chocolate, zanahoria y coco
– Tatin de peras al romero
– Cremoso de pera Williams con caviar de pera
– Bretona con ciruela asada y salsa de lemon grass
– Pan con chocolate y aceite versionado

Perfil del Docente

Reputada Jefe de Cocina y Jefe de Repostería, empezó su carrera profesional en el ya desaparecido Restaurante La Hacienda de Marbella -el primero de Andalucía en obtener una estrella Michelin- donde ejerció varios años como Jefe de Repostería.


Se formó en algunos de los más prestigiosos obradores de toda Europa: Austria (Oberlaa), Bélgica (De Bailleul), España (Escribá) o Francia (Praulus y Giraud). Actualmente dirige su catering y su obrador, y lo combina con su actividad docente.