CURSO TÉCNICO

Curso de Especialización en Manejo de Hornos Mixtos Profesionales

Optimización de procesos de cocina con el horno.
Es una formación a medida que se adapta la carta/ los menús y las necesidades presentes y futuras del cliente.

  • Duración: 12 horas.
  • Sector: Hostelería y turismo
  • Dirigido a: Trabajadores y desempleados

CONTENIDO DEL CURSO

Módulo Nivel I

Uso de las pantallas del horno.
Cocciones al vapor y cocciones con calor seco.
Cómo funcionan los ajustes del horno y elaborar productos en el simulador y en la práctica en los siguientes modos de cocción:
Asados,
Piezas pequeñas de carne,
Pescados,
Elaboración de verduras y guarniciones,
Ovoproductos,
Postres,
Panadería.

 

Duración de esta sesión: 6 horas

Módulo Nivel II

Repaso de los conocimientos adquiridos en el Nivel I: Uso de las pantallas del Horno. Cocciones al vapor y cocciones con calor seco. Cómo funcionan los ajustes del Horno
Manejo en modo Finishing.
Modificar ajustes y crear programas personalizados según las necesidades del chef.
Manejo del Horno en “modo manual”.
Elaborar productos en el simulador y en la práctica:
Modo Finishing
Modificando ajustes
Creando y grabando programas personalizados
Modo manual.

 

Duración de esta sesión: 6 horas