CURSO TÉCNICO

Sushi Profesional

  • Duración: 12 horas, en dos jornadas de 6 horas.
  • Sector: Hostelería y turismo
  • Dirigido a: Trabajadores y desempleados

Objetivos del curso de Sushi Profesional

El curso abarca todos los conocimientos necesarios para crear unos sólidos cimientos en la elaboración de sushi. Incluye el conocimiento de los ingredientes, su tratamiento, principales pescados, su preparación y corte; higiene, normativa y métodos de conservación, afilado de cuchillos japoneses, técnica de cocina para elaboración de arroz y salsas, métodos de amasado, preparación y presentación del sushi y sus guarniciones.

A quién va dirigido

Curso dirigido a quien quiera introducirse en la elaboración profesional de sushi, obteniendo los conocimientos y habilidades que le aportaran una sólida base de trabajo como inicio de su carrera de sushiman.

Contenidos del curso de Sushi

Módulo I

Introducción al sushi, ingredientes, utensilios.
Elaboración del arroz para sushi y mise-en-place.
Técnicas de enrollado y corte de makis básicos, nigiris, gunkan, temaki.
Cuchillos, tipos y mantenimiento, técnicas de conservación.

Módulo II

Técnicas de corte (Kirikata), conservación e higiene del pescado.
Despiece (sakudori) atún, salmón, lubina.
Empleo de ingredientes en la cocina japonesa.
Salsas. Elaboración de salsas.
Preparación de guarniciones (gari, soja, wasabi).